Mücver (Kabak Köftesi)

Malzemeler:

1 kg kabak
2 adet orta boy kuru soğan
4-5 diş sarımsak
2 yumurta
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Aldığı kadar un
Kızartmak için sıvı yağ.


Yapılışı:

Kabakların kabuklarını soyup,yıkayın.Rendenin orta kısmı ile rendeleyin.Soğanları ve sarımsakları rendenin en ince kısmı ile rendeleyin.Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın.Bir kapta rendelenmiş kabakları,soğanı,sarımsakları,tuzu,karabiberi güzelce karıştırın.Yumurtaları kırıp aldığı kadar un ile kaşıktan dökülecek kıvamda yoğurun.Maydanozu,dereotunu,naneyi ekleyin.Sıvı yağı bir tavaya boşaltıp kızdırın.Karışımdan bir kaşık yardımı ile kızgın yağa döküp,kaşıkla şekil verin.Kağıt havlu yerleştirilmiş bir servis tabağına her iki tarafı da kızartılmış kabak köftelerinizi alın.Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.Arzuya göre sade veya sarımsaklı yoğurda bandıra bandıra yiyebilirsiniz.
Bal kabağı ile de yapabilirsiniz.Ben denedim ve çok leziz olduğunu söyleyebilirim.
Afiyet olsun.

Teyzemin Peynirli Pidesi

Çocukluğumu hatırlatan teyzeciğimin leziz ev yapımı pidesinin tarifini vermek istiyorum size dostlarım.Rahmetli teyzem,İzmir Fuarı'na yada denize gideceksek bir gün önceden mutlaka bu pideyi yapardı.Yada kıstırık (teyzemin deyimiyle) yani ekmek arası köfte,biber,domates kızartması.Nur içinde yatsın,ruhu şad olsun.



Hamur malzemeleri;

4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
40 gram yaş maya
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Tuz

İç malzemeler;

500 gram çökelek
4-5 adet orta boy domates
2 adet büyük boy kuru soğan
1/2 demet dereotu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber(Arzuya göre acı)


Hazırlanışı;

Ilık sütte mayayı eritin ve kabarana kadar bekleyin.Tereyağını eritin.Unu yoğurma kabına aktarın ortasını açın ve erittiğiniz tereyağını, yumurtayı,mayalı sütü ve tuzu ekleyip yoğurun.(Tuzu kullanacağınız çökeleğin tuz oranını dikkate alarak,damak zevkinize göre ayarlayınız.)Üzerini nemli bir bezle örtüp iyice kabarana kadar ılık bir ortamda bekletin.Hamurun üçte ikisini tepsinizin büyüklüğüne göre bir parmak kalınlığında merdane yardımıyla açın.Yağlanmış tepsiye elinizle açtığınız hamuru yayın.Çökeleği,kabuğu soyulup küp şeklinde doğranmış domatesleri,küçük kıyılmış soğanları, ince kıyılmış dereotunu,karabiberi bir kapta karıştırın.Hazırladığınız bu içi tepsideki hamurun üstüne yayın.Hamurdan geriye kalan parçayı yarım parmak kalınlığında açıp üstüne kapatın.Çiçek yağının içine kırmızı toz biberi ekleyip çatalla çırpın.Bir kaşıkla hamurun üstüne(hamurun bazı yerleri beyaz kalacak şekilde)akıtarak gezdirin.Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede börek pişirir gibi pişirin.Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.
Afiyet olsun.

İncir Tatlısı

Malzemeler:

12 adet incir,
4 adet karanfil,
120 gr. ceviz.

Şerbeti için:

1 su bardağı su,
1 su bardağı şeker,
Yarım limonun suyu


Yapılışı:

İncirleri suda ıslatıp, 3 saat kadar bekletin.İncirler yumuşadığında bıçak yardımıyla uç kısımlarını kesin.Ortalarını bıçakla kesip,parmağınız yardımıyla içlerini açın.Cevizleri robotta çekin veya havanda dövün.
İncirlerin ortalarına dövülmüş cevizleri bastırarak doldurun.Hazırladığınız incir dolmalarını yüksek kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin.Bu arada şerbeti hazırlayın.Bunun için su,şeker ve limon suyunu kısa bir süre birlikte kaynatın.Şerbeti,tepsideki incir dolmalarının üzerine dökün.Karanfilleri de tepsiye aldıktan sonra 200 dereceye ayarlanmış fırında 20 dakika kadar pişirin.Soğuttuktan sonra cevizle süsleyerek servis yapın.Arzuya göre kaymakla da servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun.

Biberli Tuz (Kişnek)

Denizli ili Acıpayam ilçesinin yöresel baharatıdır.Her evde senede bir kere mutlaka yapılıyor.Çok miktarda yaptıkları için bir sene yetiyor ve ertesi yaz tekrar yapılıyor.Acıpayam'lılar biberli tuzu genelde kahvaltıda tüketiyorlar.Yufka ekmeğinin arasına sürdükleri tereyağı,yağlı tulum peyniri ovması,kuru peynir,çökelek yada lorun üstüne ekiyorlar.Dürdükleri yufkayı domates,biber,salatalık,zeytin ve çayla birlikte yiyorlar.Malzemelerden herhangi birini normal ekmek diliminin üstüne sürüp,üzerine biberli tuz ekerek yiyebilirsiniz.
Ben biberli tuzu bir de baharat olarak kullanıyorum.Çorbalara,haşlanmış yada ızgara tavuğa ,özellikle ızgarada kanata değişik bir tat katıyor.
Benim size vereceğim tarif Acıpayam ilçesi Yassıhöyük kasabasından çok sevdiğim bir ablamın azaltarak verdiği tarif.Umarım beğenirsiniz.Afiyet olsun.

Malzemeler:

50 gr Kendir Tohumu
100 gr Susam
100 gr Kurutulmuş Kavun Çekirdeği
200 gr Çiğ Nohut
200 gr Kaynatılmış Buğday
100 gr Ceviziçi
10 gr Kimyon
20 gr Kuru Nane
20 gr Kuru Kekik
100 gr Kuru Toz Biber(Arzuya göre acı)
200 gr Domates Kurusu
Yeterince Tuz

Yapılışı:

Kendir tohumunu,susamı,kavun çekirdeklerini,çiğ nohutu,kaynatılmış buğdayı ayrı ayrı kavurarak kurutuyoruz ,sonra hepsini bir kapta karıştırıyoruz.Bu malzemenin içine diğer malzemeleri de karıştırıp değirmende öğütüyoruz.Biberli tuzumuz kullanılmaya hazır.

Ekmek Dolması

Ekmek dolması Ege Bölgesi'nin,özellikle Ödemiş ve Tire'nin meşhur yemeğidir.Fırınlarda özellikle ekmek dolması yapmak için ekmekler satılır.Bu ekmekler yuvarlak olur.Ve alınan gün yapılmaz genellikle.Ekmek bayatlatılır,bir kaç gün sonra yapılır.


Malzemeler

1 adet orta boy yuvarlak ekmek
250 gr. kıyma
2 adet orta veya büyük baş soğan
3-4 yemek kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
tuz ,karabiber ,pul biber

Yapılışı

Önce ekmeğin üzerinden kapak şeklinde kesiyoruz.Ekmek biraz bayatlamış olursa içini daha rahat boşaltabiliriz. İç kısmını elimizle oyarak tamamen boşaltıyoruz.Çıkardığımız ekmek içini ufalayıp,bir kenarda bekletiyoruz.Diğer tarafta bir tencerede yağı eritiyoruz ve çok ince kıyılmış soğanları,tuz ilavesiyle sararıncaya kadar kavuruyoruz.Sonra üzerine kıymayı ilave edip,suyunu çekene kadar pişiriyoruz.Bu arada salçayı, pul ve karabiberi de içine ilave edip,en son çok ince kıyılmış maydanozunu da katıp,ocağın altını kapatıyoruz.
Daha önceden çıkardığımız ekmek içlerini de bu kıymalı harca karıştırıp,içini boşalttığımız ekmeğin içine iyice dolduruyoruz.Ekmeğin kapağını da üzerine kapatıp,eritilmiş tereyağıyla ekmeğin her tarafını yağlıyoruz. Büyükçe geniş bir tencerenin içine 7-8 su bardağı su koyup,tencerenin üzerine de bir süzgeci (tencerenin içine düşmeyip,tam üstünde kalacak büyüklükte olacak) yerleştirip,ekmeği üzerine oturtuyoruz.Buharlama yöntemiyle tahminen 30 ila 45 dakika arasında suyu çekene kadar pişiriyoruz.
Tencereye uygun süzgeç yoksa tencereye konulan su miktarını azaltıp tencerenin dibine 2 çatal koyup üstüne ekmeği oturturuz.Kıyma yerine kuşbaşı et kullanılabilir.Hatta evde haşlanmış nohutunuz varsa o da ilave edilebilir.
10 dakika dinlendirdikten sonra üçgen dilimlere bölerek servis yapıyoruz.Dilerseniz üzerine yoğurt ve biberli yağ ilave edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

---

Perde Pilavı

Malzemeler

2 su bardağı pirinç
1 tavuk göğsü
2-3 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık


Hamuru için

1 yumurta
1 kahve fincanı yoğurt
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Süslemek için badem

Yapılışı

Tavuğu haşlayın.Pirinçleri 20 dakika sıcak suda bekletin.Sıvı yağda dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun.Pirinçleri ekleyip kavurmaya devam edin.Sıcak suda beklettiğiniz kuş üzümlerini katın.Tuzunu ve baharatlarını ekleyin.3 su bardağı sıcak tavuk suyu ekleyip pilavı pişirin.Pişen pilava tiftiklediğiniz tavuk etini ekleyin.Hamur malzemelerinin hepsini bir kaba alıp,azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.Unlayarak mantı hamuru inceliğinde açın.Yağlanmış kek kalıbına önce arzu ettiğiniz kadar badem yerleştirin.Bademlerin üstüne açtığınız hamuru yerleştirin.Pilavı içerisine dökün.Hamurun kenarından sarkanlarını üzerine kapatın.Yada hamuru bir büyük ve bir küçük olmak üzere iki parçaya ayırın.Büyük parçayı merdane ile açıp bademleri bozmadan kabın içini kaplayın.Kalan küçük hamur parçasını,kabın genişliğinde açıp,pilavın üstüne kapatın.Üzerine bir kaç parça tereyağı koyup,200 derecelik fırına sürün.Yaklaşık 45 dakika kadar,hamur güzelce kızarana kadar pişirip fırından çıkartın.Geniş bir tepsiye ters çevirip,dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun.

Ev Yapımı Pizza

Malzemeler:

Hamuru İçin:

1 kg un
Yaş maya (Bir pakette 42 gr maya var.Biz bunun 3/4 ünü kullanacağız.)
Margarin (250 grlık margarinin 3/4 ünü kullanacağız.)
Aldığı kadar süt
Az miktarda tuz(Koymaya bilirsiniz de.Pizzaya koyacağınız malzemelere göre siz belirleyiniz.)

Pizza Malzemeleri:

Pizza Hamurunun Üstüne Sürmek İçin:

Domates salçası
5-6 diş sarımsak.

Pizzanın Üstünü Döşemek İçin:

Biz sucuk,salam,sosis,eski kaşar,taze kaşar kullandık.
Damak zevkinize göre malzemeleri ayarlayabilirsiniz.
Örneğin:Yeşil biber,mantar,yeşil zeytin ilave edebilirsiniz.
Hatta sadece peynir,taze kırmızı biber,yeşil biber,mantar,yeşil zeytin,siyah zeytin,haşlanmış mısır,enginar kalbi (konserve olarak marketlerde satılıyor) kullanarak vejeteryan pizza bile yapabilirsiniz.

Yapılışı:

Öncelikle yaş mayayı bir miktar ılık suda eritiyoruz.Unu karıştırma kabımıza döküp ortasını açıyoruz.Erittiğimiz mayayı,margarini ve arzuya göre tuzu unun ortasına döküp karıştırıyoruz.Azar azar süt ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.Hamurumuzun üstünü nemli bir bezle kapatarak kabarmaya bırakıyor ve 2 saat dinlendiriyoruz.

Tepsiyi hafif yağlıyoruz.Az un serperek hamurdan aldığımız bezeyi oklava yada merdane ile tepsinin içine göre ince bir hamur halinde açıyoruz.Hamurun kenarları hava almayacak.Tepsinin kenarlarını boşluk kalmayacak şekilde hamurla kaplıyoruz.

Bir tabağa domates salçası koyuyoruz.Salça yoğun kıvamda ise hamurun üstüne rahatça sürülebilecek kıvama gelinceye kadar sulandırıyoruz.Dövdüğümüz sarımsakları ilave ediyoruz.Sarımsaklı salça karışımını hamurumuzun üstüne sürüyoruz.

Üstüne arzu ettiğimiz malzemeleri diziyoruz.

En üste rendelediğimiz eski ve taze kaşar karışımını döşüyoruz.

Önceden ısıtılmış fırında 300 derecede 15 dakika pişiriyoruz.

Pişen pizzamızı dilimleyerek servis ediyoruz.Afiyet olsun.

Çingene Pilavı

Aslında pilav değil,bir tür salata.Biz bu salatayı Aydın'a özgü karacaotlu kuru peynir ile yaparız.
Çökelek,tulum suyu ile yoğrularak karacaotla birlikte tuluklara basılır.Aydın'da bu peynire Karpuzlu Peynir diyorlar.Aydın'lı olan rahmetli anneannemin anlattığına göre,pazarcıların öğle yemeği olurmuş bu salata.Pazarcılar önlerine yığdıkları ürünlerine alıcı beklerken vakit öğleye geldiğinde de yine sattıkları sebzelerle doyururlarmış karınlarını.Kimde ne varsa getirir,domates satan domatesinden,soğan satan soğanından,peynirci peynirinden...Karıştırılır hepsi koca bir kapta,ekmekler bölüşülür ve bu yemek hep birlikte yenirmiş.Pazara alış verişe gelen kadınlar da oradan görüp öğrenmişler.Pazardan döndüklerinde kolay bir yemek olarak bu salatayı yapmışlar.Her pazar dönüşü anneannem de yapardı.Nur içinde yatsın.


Sabah kahvaltısında,evde yemeğinizin olmadığı zamanlarda,canınız hafif bir şeyler yemek istediğinde yada ikindi çayının yanında kolayca hazırlayabileceğiniz bir tarif.

Tarif 1:

Malzemeler:

250 gr kuru peynir (Taze çökelek,lor yada tulum peyniri kırığı da olabilir.)
5 adet yeşil biber
3 adet orta boy domates
1 adet salatalık
Taze veya kuru soğan
Zeytin yağı
seviyorsanız çörek otu


Yapılışı:

Bir kaseye çökeleği koyup içine salatalığı,domatesi,biberi,taze veya kuru soğanı da doğrayarak ilave ediyoruz.Zeytin yağı ekliyoruz.Arzuya göre maydanoz,siyah zeytin,nane ilave edebilirsiniz.

Tarif 2:


250 gr kuru peynir (Taze çökelek,lor yada tulum peyniri kırığı da olabilir.)
3-4 adet taze soğan
Arzuya göre taze sarımsak
Dereotu
Zeytinyağı
Kırmızı pul biber
Siyah zeytin
Arzuya göre çörek otu.

Afiyet olsun.

Ekşili Köfte

Malzemeler:

- 300 gr. kıyma,
- 1 kahve fincanı pirinç,
- 1 çorba kaşığı salça,
- 1 adet büyük boy kuru soğan,
- 1 çay kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- Maydanoz
- 2 çorba kaşığı un,
- 1 çorba kaşığı tereyağı

Terbiyesi için:

- 1 yumurta,
- Yarım limon suyu.


Yapılışı:

Bir kabın içine kıyma,rendelenmiş soğan,yıkanmış pirinç,maydanoz,tuz ve karabiberi koyup yoğurun.
Cevizden daha küçük boyda köfteler yapın.Köfteleri 2 çorba kaşığı unu serdiğimiz tepsiye dizin.Tepsiyi sallayarak köftelerin tamamen unla kaplanmasını sağlayın.Tencereye tereyağını koyup eritin salçayı ilave edip kavurun.Üzerine 1.5 lt kaynamış su ilave edin.Tuz ilave edin.Köfteleri de ilave edip köftenin pirinçleri kabarıncaya kadar pişirin.Bu arada 1 yumurtanın sarısı ile yarım limonun suyunu bir kasede çırpın.Tencereyi ocaktan indirmeden yumurtalı limonlu karışıma köftenin suyundan iki kepçe (çırpmaya devam ederek) ilave edin.Tencereye azar azar dökerek karıştırın.Bir taşım kaynatıp servis yapın.Dilerseniz pul biber ilave edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Ekmek Kavurması

Annemin bayat ekmekleri değirlendirmek için yaptığı bir yemek;ekmek kavurması.Yanında ayran,cacık yada turşu ile harika olur.

Malzemeler:

1 adet bayat ekmek
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kuru nane.


Yapılışı:

Bayat ekmek küçük küçük doğranır,az su serpilerek tavlanır.Tencereye tereyağı konularak eritilir.Ekmekler içine atılarak hafifçe kavrulur.Salça,pul biber ilave edilerek malzemelerin iyice karışması sağlanır.Yumurtalar kırılıp bir kapta çırpılır.Tenceredeki karışıma ilave edilir.Tencere ateşten alınır ve kuru nane eklenir.Nane sevmeyenler,maydanoz yada dereotu kullanabilir.Baharat ilavesi de yapılabilir.
Afiyet olsun.