7 Aralık 2010 Salı

Aşure

Malzemeler:

İç malzemesi:

2 kg buğday
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 kg toz şeker
200 gr haşlanmış kuru kayısı
50 gr haşlanmış kuş üzümü
1 adet dilimlenip haşlanmış elma
200 gr dilimlenip haşlanmış kuru incir
1 adet portakal kabuğu rendesi(Rendelediğimiz portakal kabuğunun kalan kısmını da dilimleyip haşlıyoruz.)
1 tutam zencefil
1 tutam tuz

Süslemek İçin Kullanılan Malzemeler

100 gr iç ceviz
100 gr kavrulmamış tuzsuz badem içi
100 gr kavrulmamış tuzsuz fındık içi
100 gr tuzsuz baklavalık şam fıstığı(dövülmüş)
50 gr hindistan cevizi
20 gr tarçın
100 gr kavrulmuş susam
2-3 adet övcelenmiş mayhoş nar
50 gr künar
50 gr karanfil
50 gr kuş üzümü

Yapılışı:

Buğdayı ayıklayıp,bir gece önceden sıcak su ile ıslatıyoruz.Ertesi gün büyük bir tencereye ıslattığımız suyu ile birlikte gerekirse sıcak su ilave ederek aktarıyoruz.Ocağa koyduğumuzda büyük bir tahta kaşığı tencerenin kenarından ortaya doğru yatay olarak koyuyoruz.Hiç karıştırmadan buğdayın pişmesini bekliyoruz.Karıştıracak olursak aşuremiz dibini tutar.(Bu Denizli'nin Babadağ ilçesinden öğrendiğimiz bir yöntemdir.Bu ilçemiz keşkek ve aşuresi ile meşhurdur.)

Buğdaylar pişip özleşince,kuru fasulye ve nohutu ilave ederek karıştırıyoruz.10 dakika sonra kayısı,incir,elma,portakal,kuş üzümünü ilave ediyoruz.

10 dakika sonra şekerini ilave ederek karıştırıyoruz.Bir tutam tuzu ilave ediyor ve karıştırıyoruz.Şekeri iyice eriyince ocağı kapatıyoruz.sıcak sıcak kaselere boşaltıp,süslüyoruz ve servise sunuyoruz.



Afiyet olsun.

Balcan Sovan


Malzemeler:


Her birinden yarımşar kilo olmak üzere patlıcan,yeşil etli biber,kuru soğan,domates ve yağlı lor peyniri.
Kuru çitlenbik,erik ekşisi ve zeytinyağı.

Hazırlanışı:


Öncelikle patlıcan ve biberleri ateşte közlüyoruz.Kuru soğanı piyaz şeklinde doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz.Domatesleri çiğ olarak kuşbaşı doğruyoruz.Kuru çitlenbiği havanda dövüyoruz.Közlenen patlıcan ve biberleri soyup,uzunluğuna doğruyoruz.Genişçe bir servis tabağına yada tepsiye doğradığımız patlıcan ve biberleri,kavrulan soğanı,doğranmış domatesleri,lor peynirini ve dövülmüş çitlenbiği tek tek diziyoruz.Hazırlanan bu tabağın üzerine damak zevkimize göre zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı(ya da damak zevkinize göre daha çok ya da az)erik ekşisi döküyoruz.(Nar ekşisi de kullanılabilir.)Bu enfes yemeği yufka ya da lavaş ekmekle,her bir malzemeden birer parça alıp dürüm yapıp yiyoruz.
Şöyle de yapabilirsiniz.Yufka ekmeğini ikiye bölüp,tam ortasına 1 cm eninde boydan boya,ince bir tabaka halinde erik ekşisi sürün.Tüm malzemeden ekşinin üstüne döşeyin.En üstüne arzu ettiğiniz kadar zeytinyağı gezdirin.Dürüm yapıp yiyin.

Afiyet olsun.

Topalak

Malzemeler:

500 gr yağsız ve sinirsiz et
300 gr bulgur
1/2 su bardağı un
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yumurtanın akı
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı toz biber (Arzuya göre)
Haşlanmış kemikli et

Yapılışı:

Öncelikle kemikli eti haşlıyoruz.Pişmesine yakın içine topalakları ilave edip birlikte pişirmeye devam ediyoruz.

Topalağın Hazırlanışı:

Topalak yapacağımız etin sinirlerini temizliyoruz.Bıçakla kıyıyoruz.

Temiz bir taş yardımıyla dövüyoruz.

Rendelediğimiz soğanı,

kimyonu,

karabiberi,

toz biberi (pul biberi)

ve tuzu ilave ediyoruz.

Üzerine bulguru yedire,yedire ilave ediyoruz.


Dövmeye devam ediyoruz.

Bulgurun tamamını ekledikten sonra,1 yumurtanın akını ilave ediyoruz.


Karıştırıp,dövmeye devam ediyoruz.

Unu ilave ediyor ve yoğuruyoruz.


Topalaktan ufak parçalar alıp elimizde sıkarak,yuvarlıyoruz.

Yuvarlanıyorsa olmuş demektir.Dağılıyorsa yuvarlanacak kıvama gelene kadar tekrar dövüyoruz.


Yuvarladığımız topalakları,haşladığımız kemikli etlere ilave ediyor ve birlikte pişiriyoruz.

Afiyet olsun.