Aşure

Malzemeler:

İç malzemesi:

2 kg buğday

1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 kg toz şeker

200 gr haşlanmış kuru kayısı

50 gr haşlanmış kuş üzümü

1 adet dilimlenip haşlanmış elma

200 gr dilimlenip haşlanmış kuru incir

1 adet portakal kabuğu rendesi(Rendelediğimiz portakal kabuğunun kalan kısmını da dilimleyip haşlıyoruz.)

1 tutam zencefil

1 tutam tuz

Süslemek İçin Kullanılan Malzemeler

100 gr iç ceviz

100 gr kavrulmamış tuzsuz badem içi

100 gr kavrulmamış tuzsuz fındık içi

100 gr tuzsuz baklavalık şam fıstığı(dövülmüş)

50 gr hindistan cevizi

20 gr tarçın

100 gr kavrulmuş susam

2-3 adet övcelenmiş mayhoş nar

50 gr künar

50 gr karanfil

50 gr kuş üzümü

Yapılışı:

Buğdayı ayıklayıp,bir gece önceden sıcak su ile ıslatıyoruz.Ertesi gün büyük bir tencereye ıslattığımız suyu ile birlikte gerekirse sıcak su ilave ederek aktarıyoruz.Ocağa koyduğumuzda büyük bir tahta kaşığı tencerenin kenarından ortaya doğru yatay olarak koyuyoruz.Hiç karıştırmadan buğdayın pişmesini bekliyoruz.Karıştıracak olursak aşuremiz dibini tutar.(Bu Denizli'nin Babadağ ilçesinden öğrendiğimiz bir yöntemdir.Bu ilçemiz keşkek ve aşuresi ile meşhurdur.)

Buğdaylar pişip özleşince,kuru fasulye ve nohutu ilave ederek karıştırıyoruz.10 dakika sonra kayısı,incir,elma,portakal,kuş üzümünü ilave ediyoruz.

10 dakika sonra şekerini ilave ederek karıştırıyoruz.Bir tutam tuzu ilave ediyor ve karıştırıyoruz.Şekeri iyice eriyince ocağı kapatıyoruz.sıcak sıcak kaselere boşaltıp,süslüyoruz ve servise sunuyoruz.

Afiyet olsun.

Balcan Sovan

Malzemeler:

Her birinden yarımşar kilo olmak üzere patlıcan,yeşil etli biber,kuru soğan,domates ve yağlı lor peyniri.

Kuru çitlenbik,erik ekşisi ve zeytinyağı.

Hazırlanışı:

Öncelikle patlıcan ve biberleri ateşte közlüyoruz.Kuru soğanı piyaz şeklinde doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz.Domatesleri çiğ olarak kuşbaşı doğruyoruz.Kuru çitlenbiği havanda dövüyoruz.Közlenen patlıcan ve biberleri soyup,uzunluğuna doğruyoruz.Genişçe bir servis tabağına yada tepsiye doğradığımız patlıcan ve biberleri,kavrulan soğanı,doğranmış domatesleri,lor peynirini ve dövülmüş çitlenbiği tek tek diziyoruz.Hazırlanan bu tabağın üzerine damak zevkimize göre zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı(ya da damak zevkinize göre daha çok ya da az)erik ekşisi döküyoruz.(Nar ekşisi de kullanılabilir.)Bu enfes yemeği yufka ya da lavaş ekmekle,her bir malzemeden birer parça alıp dürüm yapıp yiyoruz.

Şöyle de yapabilirsiniz.Yufka ekmeğini ikiye bölüp,tam ortasına 1 cm eninde boydan boya,ince bir tabaka halinde erik ekşisi sürün.Tüm malzemeden ekşinin üstüne döşeyin.En üstüne arzu ettiğiniz kadar zeytinyağı gezdirin.Dürüm yapıp yiyin.

Afiyet olsun.

Topalak

Malzemeler:

500 gr yağsız ve sinirsiz et

300 gr bulgur

1/2 su bardağı un

1 adet büyük boy kuru soğan

1 yumurtanın akı

Tuz

Karabiber

Kimyon

Kırmızı toz biber (Arzuya göre)

Haşlanmış kemikli et

Yapılışı:

Öncelikle kemikli eti haşlıyoruz.Pişmesine yakın içine topalakları ilave edip birlikte pişirmeye devam ediyoruz.

Topalağın Hazırlanışı:

Topalak yapacağımız etin sinirlerini temizliyoruz.Bıçakla kıyıyoruz.

Temiz bir taş yardımıyla dövüyoruz.

Rendelediğimiz soğanı,

kimyonu,

karabiberi,

toz biberi (pul biberi)

ve tuzu ilave ediyoruz.

Üzerine bulguru yedire,yedire ilave ediyoruz.

Dövmeye devam ediyoruz.

Bulgurun tamamını ekledikten sonra,1 yumurtanın akını ilave ediyoruz.

Karıştırıp,dövmeye devam ediyoruz.

Unu ilave ediyor ve yoğuruyoruz.

Topalaktan ufak parçalar alıp elimizde sıkarak,yuvarlıyoruz.

Yuvarlanıyorsa olmuş demektir.Dağılıyorsa yuvarlanacak kıvama gelene kadar tekrar dövüyoruz.

Yuvarladığımız topalakları,haşladığımız kemikli etlere ilave ediyor ve birlikte pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

Pabuç Köfte

Malzemeler:

1 kg dana kıyması (çifte kıyılmış)
100 gr kuyruk yağı (kıymanın içine karıştırılacak.)
300 gr öğütülmüş kuru ekmek
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çorba kaşığı kuru kekik
1 çorba kaşığı kırmızı toz biber
1 baş sarımsak
1 adet yumurta


Yapılışı:

Bayat ekmeği (ekmeği kurutup değirmende öğütüyoruz.İsterseniz bayat ekmek de kullanabilirsiniz.),dövülmüş sarımsakları,baharatları ve ince kıyılmış maydanozu kıymaya ilave edip iyice yoğuruyoruz.Top haline getirdiğimiz köfteyi yoğurma kabına yayıp içine yumurtayı kırıyor ve tekrar yoğuruyoruz.Köfteleri elimizle şekillendirip bir kaba diziyoruz.Kabımızın üstünü streç film ile kaplayıp dolaba koyuyoruz.0 derecede 1 saat bekletiyoruz.Köftemiz pişirilmeye hazır.Arzu ettiğimiz şekilde pişiriyoruz.Izgarasını tavsiye ederim.Teflon tavada yağsız olarak da pişirebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Mücver (Kabak Köftesi)

Malzemeler:

1 kg kabak
2 adet orta boy kuru soğan
4-5 diş sarımsak
2 yumurta
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Aldığı kadar un
Kızartmak için sıvı yağ.


Yapılışı:

Kabakların kabuklarını soyup,yıkayın.Rendenin orta kısmı ile rendeleyin.Soğanları ve sarımsakları rendenin en ince kısmı ile rendeleyin.Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın.Bir kapta rendelenmiş kabakları,soğanı,sarımsakları,tuzu,karabiberi güzelce karıştırın.Yumurtaları kırıp aldığı kadar un ile kaşıktan dökülecek kıvamda yoğurun.Maydanozu,dereotunu,naneyi ekleyin.Sıvı yağı bir tavaya boşaltıp kızdırın.Karışımdan bir kaşık yardımı ile kızgın yağa döküp,kaşıkla şekil verin.Kağıt havlu yerleştirilmiş bir servis tabağına her iki tarafı da kızartılmış kabak köftelerinizi alın.Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.Arzuya göre sade veya sarımsaklı yoğurda bandıra bandıra yiyebilirsiniz.
Bal kabağı ile de yapabilirsiniz.Ben denedim ve çok leziz olduğunu söyleyebilirim.
Afiyet olsun.

Teyzemin Peynirli Pidesi

Çocukluğumu hatırlatan teyzeciğimin leziz ev yapımı pidesinin tarifini vermek istiyorum size dostlarım.Rahmetli teyzem,İzmir Fuarı'na yada denize gideceksek bir gün önceden mutlaka bu pideyi yapardı.Yada kıstırık (teyzemin deyimiyle) yani ekmek arası köfte,biber,domates kızartması.Nur içinde yatsın,ruhu şad olsun.



Hamur malzemeleri;

4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
40 gram yaş maya
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Tuz

İç malzemeler;

500 gram çökelek
4-5 adet orta boy domates
2 adet büyük boy kuru soğan
1/2 demet dereotu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber(Arzuya göre acı)


Hazırlanışı;

Ilık sütte mayayı eritin ve kabarana kadar bekleyin.Tereyağını eritin.Unu yoğurma kabına aktarın ortasını açın ve erittiğiniz tereyağını, yumurtayı,mayalı sütü ve tuzu ekleyip yoğurun.(Tuzu kullanacağınız çökeleğin tuz oranını dikkate alarak,damak zevkinize göre ayarlayınız.)Üzerini nemli bir bezle örtüp iyice kabarana kadar ılık bir ortamda bekletin.Hamurun üçte ikisini tepsinizin büyüklüğüne göre bir parmak kalınlığında merdane yardımıyla açın.Yağlanmış tepsiye elinizle açtığınız hamuru yayın.Çökeleği,kabuğu soyulup küp şeklinde doğranmış domatesleri,küçük kıyılmış soğanları, ince kıyılmış dereotunu,karabiberi bir kapta karıştırın.Hazırladığınız bu içi tepsideki hamurun üstüne yayın.Hamurdan geriye kalan parçayı yarım parmak kalınlığında açıp üstüne kapatın.Çiçek yağının içine kırmızı toz biberi ekleyip çatalla çırpın.Bir kaşıkla hamurun üstüne(hamurun bazı yerleri beyaz kalacak şekilde)akıtarak gezdirin.Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede börek pişirir gibi pişirin.Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.
Afiyet olsun.

İncir Tatlısı

Malzemeler:

12 adet incir,
4 adet karanfil,
120 gr. ceviz.

Şerbeti için:

1 su bardağı su,
1 su bardağı şeker,
Yarım limonun suyu


Yapılışı:

İncirleri suda ıslatıp, 3 saat kadar bekletin.İncirler yumuşadığında bıçak yardımıyla uç kısımlarını kesin.Ortalarını bıçakla kesip,parmağınız yardımıyla içlerini açın.Cevizleri robotta çekin veya havanda dövün.
İncirlerin ortalarına dövülmüş cevizleri bastırarak doldurun.Hazırladığınız incir dolmalarını yüksek kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin.Bu arada şerbeti hazırlayın.Bunun için su,şeker ve limon suyunu kısa bir süre birlikte kaynatın.Şerbeti,tepsideki incir dolmalarının üzerine dökün.Karanfilleri de tepsiye aldıktan sonra 200 dereceye ayarlanmış fırında 20 dakika kadar pişirin.Soğuttuktan sonra cevizle süsleyerek servis yapın.Arzuya göre kaymakla da servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun.